Azoto liquido: gas di azoto allo stato liquido. Inerte, incolore, inodore, non corrosivo, non infiammabile, a temperatura estremamente criogenica. L'azoto costituisce la maggior parte dell'atmosfera (78,03% in volume e 75,5% in peso). L'azoto è inattivo e non favorisce la combustione. Congelamento causato da eccessivo contatto endotermico durante la vaporizzazione.
L'azoto liquido è una comoda fonte di freddo. Grazie alle sue proprietà uniche, l'azoto liquido ha ricevuto progressivamente sempre più attenzione e riconoscimento da parte del pubblico. È stato sempre più ampiamente utilizzato nell'allevamento animale, nell'industria medica, nell'industria alimentare e nella ricerca criogenica. Si sta espandendo e sviluppando anche in elettronica, metallurgia, industria aerospaziale, produzione di macchinari e altri settori applicativi.
Applicazione dell'azoto liquido nel congelamento rapido degli alimenti
L'azoto liquido congelato è stato adottato come uno dei metodi di congelamento rapido dalle aziende di trasformazione alimentare, poiché consente di realizzare un congelamento criogenico super rapido a bassa temperatura, ma anche di favorire la transizione vetrosa degli alimenti congelati, consentendone lo scongelamento e il ritorno al loro stato originale di scongelamento e al loro stato nutrizionale originale, contribuendo notevolmente al miglioramento delle caratteristiche degli alimenti congelati. Pertanto, dimostra una vitalità unica nel settore del congelamento rapido. Rispetto ad altri metodi di congelamento, il congelamento rapido con azoto liquido presenta i seguenti evidenti vantaggi:
(1) Velocità di congelamento rapida (la velocità di congelamento è circa 30-40 volte più veloce del metodo di congelamento usuale): l'accettazione del congelamento rapido con azoto liquido può far passare rapidamente il cibo attraverso una zona di crescita dei cristalli di ghiaccio di grandi dimensioni da 0℃ a 5℃; il personale di ricerca alimentare ha condotto esperimenti utili a questo riguardo.
(2) Correlazione delle caratteristiche degli alimenti: grazie al breve tempo di congelamento dell'azoto liquido, è possibile correlare al massimo il colore, l'aroma, il gusto e il valore nutrizionale degli alimenti congelati con azoto liquido prima della lavorazione. I risultati hanno mostrato che l'areca catechu trattato con azoto liquido presentava un contenuto di clorofilla più elevato e un buon aspetto.
(3) piccolo consumo di materiali secchi: solitamente il tasso di perdita del consumo di materiali secchi congelati è del 3 ~ 6% e il congelamento dell'azoto liquido può essere eliminato allo 0,25 ~ 0,5%.
(4) Impostare la distribuzione dell'attrezzatura e il consumo energetico è basso, facile da realizzare la macchina e la linea di assemblaggio attiva, migliora la produttività.
Attualmente, esistono tre metodi di congelamento rapido dell'azoto liquido, vale a dire il congelamento a spruzzo, il congelamento a immersione e il congelamento in atmosfera fredda, tra i quali il congelamento a spruzzo è ampiamente utilizzato.
Applicazione dell'azoto liquido nella lavorazione delle bevande
Oggi, molti produttori di bevande hanno accettato l'azoto o una miscela di azoto e CO2 al posto della tradizionale CO2, per contenere bevande in confezioni gonfiabili. Le bevande ad alta anidride carbonica riempite con azoto hanno causato meno problemi rispetto a quelle riempite con sola anidride carbonica. L'azoto è anche preferibile per le bevande ferme in lattina, come vino e succhi di frutta. Il vantaggio di riempire le lattine per bevande non gonfiabili con azoto liquido è che la piccola quantità di azoto liquido iniettata rimuove l'ossigeno dallo spazio superiore di ciascuna lattina e rende inerte il gas nello spazio superiore del serbatoio di stoccaggio, prolungando così la durata di conservazione dei prodotti deperibili.
Applicazione dell'azoto liquido nello stoccaggio e nella conservazione di frutta e verdura
La conservazione di frutta e verdura con azoto liquido offre il vantaggio di regolare l'aria, consentendo di gestire i sottoprodotti agricoli in alta stagione e fuori stagione, eliminando le contraddizioni tra domanda e offerta, eliminando così le perdite di stoccaggio. L'effetto della climatizzazione è quello di migliorare la concentrazione di azoto, controllare la proporzione di azoto, ossigeno e CO2 e mantenerla stabile, riducendo l'intensità di respirazione di frutta e verdura, ritardando il processo di post-maturazione, in modo che frutta e verdura, legate alle condizioni di raccolta e ai valori nutrizionali originali, ne prolunghino la freschezza.
Applicazione dell'azoto liquido nella lavorazione della carne
L'azoto liquido può essere utilizzato per migliorare la quantità di prodotto durante il processo di infilzatura, triturazione o miscelazione della carne. Ad esempio, nella lavorazione di salumi, l'uso di azoto liquido può migliorare la ritenzione idrica della carne, prevenire l'ossidazione dei grassi, migliorare l'affettatura e la qualità superficiale. Utilizzato nella lavorazione di carne rilavorata, come dessert di carne e carne conservata, non solo accelera lo scioglimento dell'albume e rafforza la ritenzione idrica quando la carne è mescolata, ma è anche particolarmente utile per legare la forma unica del prodotto. Il raffreddamento rapido dell'azoto liquido, oltre a creare una connessione più duratura tra le caratteristiche della carne calda e il gas, ne garantisce la salute e la tranquillità. Nella tecnologia di lavorazione, non è necessario preoccuparsi dell'impatto dell'aumento di temperatura sulla qualità della carne e la lavorazione non è influenzata dalla temperatura del materiale, dal tempo di lavorazione o da fattori stagionali, ma può anche essere effettuata a bassa pressione parziale di ossigeno, entro un certo intervallo, per prolungare la durata di conservazione dei prodotti.
Applicazione dell'azoto liquido nella macinazione degli alimenti a temperatura criogenica
La frantumazione criogenica è il processo di frantumazione in polvere sotto l'azione di una forza esterna, che viene poi raffreddata fino alla temperatura di infragilimento. La frantumazione criogenica degli alimenti è una nuova tecnica di lavorazione alimentare che si è sviluppata negli ultimi anni. Questa tecnica è adatta alla lavorazione di alimenti con molti elementi aromatici, un alto contenuto di grassi, un alto contenuto di zuccheri e molte sostanze gelatinose. La frantumazione criogenica con azoto liquido può essere utilizzata anche per la frantumazione di ossa, pelle, carne, gusci e altri materiali, in modo che il prodotto finito sia di piccole dimensioni e con un valore nutrizionale elevato. Se alghe, chitina, verdure, spezie, ecc. vengono congelate con azoto liquido e macinate in un mulino, si può ottenere un prodotto finito con una granulometria fino a 100 μm, fondamentale per il valore nutrizionale originale. Inoltre, la frantumazione criogenica con azoto liquido può anche frantumare materiali difficili da frantumare a temperatura ambiente, materiali sensibili al calore e facilmente deteriorabili se riscaldati, e facili da analizzare. Inoltre, l'azoto liquido può essere utilizzato per triturare carni grasse, verdure umide e altri alimenti difficili da triturare a temperatura ambiente, e può essere utilizzato per produrre nuovi alimenti trasformati.
Applicazione dell'azoto liquido nel confezionamento alimentare
Un'azienda londinese ha sviluppato un metodo semplice e pratico per mantenere freschi gli alimenti aggiungendo poche gocce di azoto liquido alla confezione. Quando l'azoto liquido evapora, il suo volume si espande rapidamente, sostituendo rapidamente la maggior parte del gas originale presente nella confezione, eliminando il deterioramento degli alimenti causato dall'ossidazione e prolungandone notevolmente la freschezza.
Applicazione dell'azoto liquido nel trasporto refrigerato degli alimenti
Il trasporto refrigerato è un settore importante dell'industria alimentare. Lo sviluppo di competenze nella refrigerazione ad azoto liquido, con la crescita di treni, vagoni e container refrigerati ad azoto liquido, rappresenta attualmente un trend di crescita comune. L'applicazione pluriennale dei sistemi di refrigerazione ad azoto liquido nei paesi sviluppati dimostra che questi sistemi rappresentano una tecnologia di conservazione refrigerata in grado di competere con i sistemi di refrigerazione per macchinari e rappresentano anche la tendenza di crescita del trasporto refrigerato alimentare.
Altre applicazioni dell'azoto liquido nell'industria alimentare
Grazie all'azione refrigerante dell'azoto liquido, il succo d'uovo, i condimenti liquidi e la salsa di soia possono essere trasformati in alimenti granulari surgelati, facili da trasportare e versare, facilmente reperibili e preparati. Nella macinazione di spezie e additivi alimentari che assorbono acqua, come dolcificanti e lecitina, l'azoto liquido viene iniettato nel macinatore per coprire i costi e aumentare la resa. I risultati mostrano che la rottura delle pareti del polline mediante raffreddamento con azoto liquido, combinata con lo scongelamento ad alta temperatura, presenta le caratteristiche di frutti di buona qualità, elevata velocità di rottura delle pareti, attività fisiologica stabile del polline e assenza di contaminazione.
Apparecchiature criogeniche HL
Apparecchiature criogeniche HLfondata nel 1992 è un marchio affiliato aHL Cryogenic Equipment Company Cryogenic Equipment Co., LtdHL Cryogenic Equipment si impegna nella progettazione e produzione di sistemi di tubazioni criogeniche isolate sotto vuoto spinto e relative apparecchiature di supporto per soddisfare le diverse esigenze dei clienti. I tubi isolati sotto vuoto e i tubi flessibili flessibili sono realizzati in materiali isolanti speciali multistrato e multistrato ad alto vuoto e vengono sottoposti a una serie di trattamenti tecnici estremamente rigorosi e a un trattamento sotto vuoto spinto, utilizzati per il trasferimento di ossigeno liquido, azoto liquido, argon liquido, idrogeno liquido, elio liquido, gas etilene liquefatto (LEG) e gas naturale liquefatto (GNL).
Le serie di prodotti di tubi con rivestimento sotto vuoto, tubi flessibili con rivestimento sotto vuoto, valvole con rivestimento sotto vuoto e separatori di fase della HL Cryogenic Equipment Company, sottoposte a una serie di trattamenti tecnici estremamente rigorosi, vengono utilizzate per il trasferimento di ossigeno liquido, azoto liquido, argon liquido, idrogeno liquido, elio liquido, LEG e GNL e questi prodotti vengono utilizzati per apparecchiature criogeniche (ad esempio serbatoi criogenici, dewar e coldbox ecc.) nei settori della separazione dell'aria, dei gas, dell'aviazione, dell'elettronica, dei superconduttori, dei chip, dell'assemblaggio di automazione, degli alimenti e delle bevande, della farmacia, degli ospedali, delle biobanche, della gomma, della produzione di nuovi materiali, dell'ingegneria chimica, della siderurgia e della ricerca scientifica ecc.
Data di pubblicazione: 16-11-2021
