Azoto liquido: gas azoto allo stato liquido. Inerte, incolore, inodore, non corrosivo, non infiammabile, a temperature estremamente criogeniche. L'azoto costituisce la maggior parte dell'atmosfera (78,03% in volume e 75,5% in peso). L'azoto è inattivo e non alimenta la combustione. Il congelamento è causato da un contatto endotermico eccessivo durante la vaporizzazione.
L'azoto liquido è una comoda fonte di freddo. Grazie alle sue proprietà uniche, l'azoto liquido ha gradualmente attirato sempre più attenzione e riconoscimento. Il suo utilizzo si sta diffondendo sempre di più nell'allevamento, nell'industria medica, nell'industria alimentare e nella ricerca criogenica. Le sue applicazioni si stanno espandendo e sviluppando anche nei settori dell'elettronica, della metallurgia, dell'industria aerospaziale, della produzione di macchinari e in altri ambiti.
Applicazione dell'azoto liquido nella surgelazione rapida degli alimenti
La surgelazione con azoto liquido, come uno dei metodi di conservazione a freddo, è stata adottata dalle imprese di trasformazione alimentare perché consente una surgelazione criogenica ultrarapida a bassa temperatura, permettendo inoltre di realizzare parte della transizione vetrosa degli alimenti surgelati. Questo permette agli alimenti scongelati di tornare al loro stato originale, mantenendo inalterate le loro proprietà nutritive e migliorando notevolmente le caratteristiche degli alimenti surgelati. Pertanto, dimostra una vitalità unica nel settore della surgelazione rapida. Rispetto ad altri metodi di surgelazione, la surgelazione rapida con azoto liquido presenta i seguenti vantaggi evidenti:
(1) Velocità di congelamento rapida (la velocità di congelamento è circa 30-40 volte più veloce del metodo di congelamento usuale): l'accettazione del congelamento rapido con azoto liquido può far sì che il cibo attraversi rapidamente la zona di crescita di grandi cristalli di ghiaccio da 0℃ a 5℃, il personale di ricerca alimentare ha condotto esperimenti utili a questo riguardo.
(2) Collegamento delle caratteristiche degli alimenti: grazie al breve tempo di congelamento dell'azoto liquido, gli alimenti congelati con azoto liquido possono essere collegati al colore, all'aroma, al sapore e al costo nutrizionale prima della lavorazione nella massima misura. I risultati hanno mostrato che l'areca catechu trattata con azoto liquido aveva un contenuto di clorofilla più elevato e un buon aspetto.
(3) piccolo consumo secco di materiali: di solito il tasso di perdita dovuto al consumo secco congelato è del 3 ~ 6%, e il congelamento con azoto liquido può essere eliminato allo 0,25 ~ 0,5%.
(4) Impostare la distribuzione delle apparecchiature e il consumo energetico è basso, facile da realizzare macchina e linea di assemblaggio attiva, migliora la produttività.
Attualmente esistono tre metodi di congelamento rapido dell'azoto liquido: congelamento a spruzzo, congelamento per immersione e congelamento in atmosfera fredda. Tra questi, il congelamento a spruzzo è il più utilizzato.
Applicazione dell'azoto liquido nella lavorazione delle bevande
Oggi, molti produttori di bevande hanno adottato l'azoto liquido o una miscela di azoto e CO2 al posto della tradizionale CO2 per confezionare le bevande in lattine gonfiabili. Le bevande ad alta carbonazione riempite con azoto hanno causato meno problemi rispetto a quelle riempite con sola anidride carbonica. L'azoto è inoltre ideale per le bevande non gassate in lattina, come vino e succhi di frutta. Il vantaggio di riempire le lattine non gonfiabili con azoto liquido è che la piccola quantità di azoto liquido iniettata rimuove l'ossigeno dalla parte superiore di ogni lattina e rende il gas inerte nello spazio superiore del serbatoio di stoccaggio, prolungando così la durata di conservazione dei prodotti deperibili.
Applicazione dell'azoto liquido nella conservazione di frutta e verdura
La conservazione di frutta e verdura in azoto liquido presenta il vantaggio di regolare l'aria, consentendo di adattare la produzione agricola alle fluttuazioni di domanda e offerta tra alta e bassa stagione ed eliminando le perdite durante lo stoccaggio. L'effetto del condizionamento dell'aria consiste nel migliorare la concentrazione di azoto, controllare il rapporto tra azoto, ossigeno e CO2 e mantenerlo in uno stato stabile, riducendo l'intensità della respirazione di frutta e verdura e ritardando il processo di post-maturazione, in modo che frutta e verdura mantengano le loro proprietà nutritive originali, prolungandone la freschezza.
Applicazione dell'azoto liquido nella lavorazione della carne
L'azoto liquido può essere utilizzato per migliorare la qualità dei prodotti durante le fasi di infilzatura, triturazione o miscelazione della carne. Ad esempio, nella lavorazione di salsicce tipo salame, l'utilizzo di azoto liquido può migliorare la ritenzione idrica della carne, prevenire l'ossidazione dei grassi e migliorare la qualità del taglio e della superficie. Nella lavorazione di carni trasformate, come quelle utilizzate per dessert a base di carne e salumi, l'azoto liquido non solo accelera la dissoluzione dell'albume e rafforza la ritenzione idrica della carne durante la lavorazione, ma è anche particolarmente utile per mantenere la forma desiderata del prodotto. Il raffreddamento rapido con azoto liquido di altri tipi di carne non solo garantisce una maggiore stabilità delle caratteristiche della carne calda, ma ne preserva anche la salubrità e la freschezza. Inoltre, non vi è alcun problema legato all'impatto dell'aumento di temperatura sulla qualità della carne, e la lavorazione non risente della temperatura del materiale, dei tempi di lavorazione o dei fattori stagionali. Infine, è possibile effettuare la lavorazione a bassa pressione parziale di ossigeno, entro certi limiti, prolungando così la durata di conservazione dei prodotti.
Applicazione dell'azoto liquido nella triturazione degli alimenti a temperatura criogenica.
La frantumazione criogenica è il processo di riduzione in polvere di un materiale sotto l'azione di una forza esterna, raffreddato fino alla temperatura di fragilità. La frantumazione criogenica degli alimenti è una nuova tecnica di lavorazione alimentare che si è sviluppata negli ultimi anni. Questa tecnica è adatta alla lavorazione di alimenti ricchi di aromi, ad alto contenuto di grassi e zuccheri e con molte sostanze gelatinose. La frantumazione criogenica con azoto liquido permette di frantumare in un'unica operazione anche materiali come ossa, pelle, carne, gusci e altro, ottenendo un prodotto finale finemente macinato e con le relative proprietà nutritive. Se alghe, chitina, verdure, spezie, ecc. vengono congelate in azoto liquido e macinate, è possibile ottenere un prodotto finale con una granulometria inferiore a 100 μm, preservando così il valore nutrizionale originale. Inoltre, la frantumazione criogenica con azoto liquido permette di frantumare materiali difficili da frantumare a temperatura ambiente, materiali termosensibili e facilmente degradabili con il calore, facilitandone l'analisi. Inoltre, l'azoto liquido può essere utilizzato per triturare carne grassa, verdure umide e altri alimenti difficili da triturare a temperatura ambiente, e può essere impiegato per la produzione di nuovi alimenti trasformati.
Applicazione dell'azoto liquido nel confezionamento alimentare.
Un'azienda londinese ha sviluppato un metodo semplice e pratico per mantenere freschi gli alimenti aggiungendo alcune gocce di azoto liquido alla confezione. Quando l'azoto liquido evapora trasformandosi in gas, il suo volume si espande rapidamente, sostituendo in breve tempo la maggior parte del gas originariamente presente nella confezione, eliminando così il deterioramento degli alimenti causato dall'ossidazione e prolungandone notevolmente la freschezza.
Applicazione dell'azoto liquido nel trasporto refrigerato degli alimenti
Il trasporto refrigerato è una componente fondamentale dell'industria alimentare. Lo sviluppo di tecnologie di refrigerazione ad azoto liquido, la diffusione di treni, vagoni e container refrigerati ad azoto liquido rappresentano attualmente la tendenza di crescita più diffusa. L'applicazione pluriennale dei sistemi di refrigerazione ad azoto liquido nei paesi sviluppati dimostra che questa tecnologia di conservazione a freddo può competere con i sistemi di refrigerazione automatizzati nel settore commerciale e rappresenta un fattore di crescita importante per il trasporto refrigerato di alimenti.
Altre applicazioni dell'azoto liquido nell'industria alimentare
Grazie all'azione refrigerante dell'azoto liquido, il succo d'uovo, i condimenti liquidi e la salsa di soia possono essere grossolanamente trasformati in alimenti surgelati granulari, facili da versare e da utilizzare, pronti all'uso e di semplice preparazione. Durante la macinazione di spezie e additivi alimentari che assorbono acqua, come dolcificanti e lecitina, l'azoto liquido viene iniettato nel macinino per ridurre i costi e aumentare la resa di macinazione. I risultati mostrano che la rottura della parete del polline mediante raffreddamento con azoto liquido, combinata con lo scongelamento ad alta temperatura, presenta le caratteristiche di un buon prodotto, un'elevata velocità di rottura della parete, una velocità elevata, una stabile attività fisiologica del polline e assenza di inquinamento.
Apparecchiature criogeniche HL
Apparecchiature criogeniche HLche è stata fondata nel 1992 è un marchio affiliato aHL Cryogenic Equipment Company Cryogenic Equipment Co.,LtdHL Cryogenic Equipment si impegna nella progettazione e produzione di sistemi di tubazioni criogeniche isolate per alto vuoto e relative apparecchiature di supporto per soddisfare le diverse esigenze dei clienti. I tubi isolati sottovuoto e i tubi flessibili sono realizzati con materiali isolanti speciali multistrato e multistrato per alto vuoto e sono sottoposti a una serie di trattamenti tecnici estremamente rigorosi e a un trattamento per alto vuoto. Sono utilizzati per il trasferimento di ossigeno liquido, azoto liquido, argon liquido, idrogeno liquido, elio liquido, gas etilene liquefatto (LEG) e gas naturale liquefatto (LNG).
La serie di prodotti HL Cryogenic Equipment Company, che comprende tubi, tubi flessibili, valvole e separatori di fase con rivestimento sottovuoto, sottoposti a una serie di trattamenti tecnici estremamente rigorosi, è utilizzata per il trasferimento di ossigeno liquido, azoto liquido, argon liquido, idrogeno liquido, elio liquido, LEG e GNL. Questi prodotti trovano impiego in apparecchiature criogeniche (ad esempio serbatoi criogenici, dewar e contenitori termici, ecc.) in settori quali separazione dell'aria, gas, aviazione, elettronica, superconduttori, semiconduttori, assemblaggio automatizzato, alimentare e delle bevande, farmaceutico, ospedaliero, biobanche, gomma, produzione di nuovi materiali, ingegneria chimica, siderurgico e ricerca scientifica.
Data di pubblicazione: 16 novembre 2021
